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大區(qū)行政總廚

【工作職責(zé)】

1. 負(fù)責(zé)核定所轄?wèi)?zhàn)區(qū)各店崗位編制，明確用工需求，協(xié)助戰(zhàn)區(qū)完成后廚相關(guān)人事和儲(chǔ)備帶訓(xùn)工作；

2. 配合戰(zhàn)區(qū)制定轄區(qū)內(nèi)檔經(jīng)營目標(biāo)和措施計(jì)劃，定期組織廚師長(zhǎng)例會(huì)、總結(jié)復(fù)盤、交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)，沉淀有效戰(zhàn)術(shù)；

3. 全面負(fù)責(zé)所轄?wèi)?zhàn)區(qū)品質(zhì)管理，對(duì)轄區(qū)內(nèi)各店毛利目標(biāo)分類分級(jí)并建立目標(biāo)達(dá)成賽道；

4. 建立轄區(qū)菜品庫，定期關(guān)注原材料價(jià)格調(diào)控對(duì)比并作分析，提出可行方案應(yīng)對(duì)物資價(jià)格波動(dòng)，定期審核和調(diào)整各店生產(chǎn)菜單，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)；

5. 每月及時(shí)了解市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，分解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，制定應(yīng)對(duì)改善措施，對(duì)內(nèi)挖掘各店亮點(diǎn)產(chǎn)品開展分享并發(fā)布產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，帶領(lǐng)內(nèi)檔完成產(chǎn)品開發(fā)任務(wù)和上線運(yùn)營；

6. 督導(dǎo)轄區(qū)門店內(nèi)檔后廚五大安全，保障安全事故零發(fā)生；

7. 組織轄區(qū)新店籌備、內(nèi)檔品類規(guī)劃調(diào)整，參與老店廚房改造，運(yùn)用先進(jìn)廚房管理設(shè)備和技術(shù)，不斷提升生產(chǎn)效率；

8. 負(fù)責(zé)戰(zhàn)區(qū)級(jí)重大接待菜單制定，協(xié)調(diào)組織內(nèi)檔資源和人員。

【任職要求】

1. 年齡35--50歲，會(huì)辦公軟件，要求男性；

2. 5年以上大型知名酒店、連鎖餐飲行業(yè)中餐廚房同類崗位工作經(jīng)驗(yàn)，并有央廚經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先；

3. 具備精湛的專業(yè)技術(shù)功底,常見的原材料有盡可能多的創(chuàng)新，廚房組織管理、成本核算和控制、解決問題能力，有跨區(qū)域多個(gè)門店的管理經(jīng)歷；

4. 懂團(tuán)餐后廚及檔口布局，能去異地外派優(yōu)先考慮。

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